多格裝飾

 餐飲經(jīng)營(yíng)幾年后，經(jīng)營(yíng)者經(jīng)常會(huì)遇到“餐廳該不該再次裝修”，“二次怎樣裝修”，“餐廳裝成什么樣子”，“裝修以后行不行”等等問(wèn)題。在餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中，許多餐廳因再次

    在日常生活中，人們?cè)诳滟澞衬巢蛷d時(shí)常說(shuō)，這個(gè)餐廳環(huán)境不錯(cuò)。這時(shí)所指環(huán)境與餐飲理論所指環(huán)境有所不同。在餐飲管理中，餐飲企業(yè)環(huán)境包括內(nèi)在環(huán)境與外在環(huán)境。前者包括餐店的菜品體系、管理體系、營(yíng)銷體系的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，后者包括餐店的風(fēng)格與格調(diào)、氛圍營(yíng)造、服務(wù)質(zhì)量、就餐方式等要素。兩者都圍繞著餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位開(kāi)展，即外在環(huán)境與內(nèi)在環(huán)境的建設(shè)必須為餐飲經(jīng)營(yíng)定位服務(wù)，而風(fēng)格與格調(diào)、氛圍營(yíng)造等要素實(shí)現(xiàn)主要是通過(guò)裝修完成的。

    由此，我們不難推出必須裝修改造的主要理由：

1、餐廳原有裝修因損壞、老化、污化已極不適應(yīng)餐飲經(jīng)營(yíng)定位，并使目標(biāo)客戶群產(chǎn)生潛在反感；

2、周邊同品質(zhì)餐廳的裝修環(huán)境對(duì)本店已構(gòu)成威脅或潛在威脅；

3、經(jīng)營(yíng)定位轉(zhuǎn)化，需要裝修風(fēng)格的轉(zhuǎn)變與之配搭；

4、餐廳環(huán)境引致確定客戶群持續(xù)感覺(jué)疲勞，并使餐店面臨固定客戶群流失的狀況；

5、經(jīng)濟(jì)條件允許再次裝修改造投入。

    當(dāng)必須裝修改造的理由成就時(shí)，裝修主旨即所要達(dá)到的目的，就成為餐飲經(jīng)營(yíng)者必須理性思忖的主要內(nèi)容。為經(jīng)營(yíng)者的感覺(jué)而裝修還是為目標(biāo)客戶群而裝修，就成為判斷裝修決策理性與否的標(biāo)尺。

    在實(shí)踐中，許多餐飲經(jīng)營(yíng)者在歷經(jīng)多年打拼后，羽翼漸豐，實(shí)力見(jiàn)長(zhǎng)，覺(jué)得應(yīng)該有更高檔的店面證明自身的老板身價(jià)，或者以膨脹的感覺(jué)為依托，或者以感覺(jué)中的市場(chǎng)為依據(jù)，盲目裝修上檔次，以致于裝修完成重新開(kāi)業(yè)時(shí)，反而市道冷落，老客已走，新客不來(lái)，勞神傷力，圖費(fèi)錢財(cái)。究其原因，是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者違背了餐飲經(jīng)營(yíng)的基本規(guī)律。

         餐飲裝修正以兩大潮流行進(jìn)著。其一、個(gè)性到極致。大城市的一些餐廳甚至五星級(jí)飯店重裝后儼然鄉(xiāng)野茶攤，井臺(tái)、蓑衣、老玉米充斥空間；其二，豪華追星級(jí)。一些餐店即使是中小類型，也拼盡全力，貼金抹銀，盡顯堂皇。